MAGAZINE / LIFESTYLE
2021. 05. 03
우아하게 한 잔,
봄에 즐기는 아페리티보
이탈리아의 식전주 aperitivo
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아페리티보aperitivo. 우리에게는 조금 생소한 단어이지만, 이탈리아에서는 식사 전 입맛을 살리기 위해 칵테일이나 샴페인 같은 가벼운 술을 마시는 음식 문화인 아페리티보를 즐긴다.
1920년대에 이탈리아 밀라노에서 시작했다고 알려져 있으며, 일반적으로 오후 6시부터 9시까지 아페리티보를 즐기고 그 이후에 식사를 시작한다. 매혹적인 빛깔과 알싸한 향, 달콤하고 쌉싸래한 맛으로 식욕을 돋워주는 아페리티보는 그래서 봄을 만끽하기에 충분하다.
아페롤 스프리츠
APEROL SPRITZ
이탈리아뿐 아니라 전 세계에서 식전주로 많은 사랑을 받는 아페롤 스프리츠.
이탈리아의 한여름 뜨겁게 내리쬐는 햇살을 연상케 하는 오렌지빛이 감돌아 저절로 시선이 가는 칵테일이다.
자몽과 루바브 등을 재료로 만들어 달콤하면서 쌉싸름한 아페롤 리큐어와 톡 쏘는 스파클링 와인이 더해져 식욕을 돋우기에 그만이다. 알코올 도수는 낮으면서 풍부한 맛으로 가볍고 경쾌하게 즐길 수 있어 매력적이다.
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아말피 스프리츠
AMALFI SPRITZ
찰스 H.에서 아이디어를 내 만든 식전주다.
상쾌한 베르가모트bergamot 리큐어와 시트러스, 스파클링 와인 등이 담겨 그 특유의 향만으로도 한가로운 휴양지 분위기를 느낄 수 있다.
베르가모트 리큐어는 이탈리쿠스Italicus라는 브랜드를 사용하는데, 이는 장미 꽃잎에서 추출한 장미수와 향신료, 설탕을 넣어 만든 고대의 로솔리오rosolio 레시피를 복원해 출시한 것이라 맛이 더욱 특별하다.
풍미가 뛰어나므로 기분 좋은 봄날 브런치 때 마시면 제격이다.
파파라조 칵테일
PAPARRAZZO COCKTAIL
찰스 H.의 시그너처 칵테일 중 하나다. 이탤리언 리큐어와 시트러스, 토마토, 직접 만든 허브 시럽, 스파클링 와인을 함께 사용해 감칠맛이 있으면서도 조금 씁쓸한 듯한 두 가지 맛이 공존한다. 특히 이탤리언 대표 리큐어인 아페롤이 들어가 매혹적이고 영롱한 주황빛을 띤다. 입안에 감도는 여운이 오래 지속돼 로맨틱한 분위기를 연출하기에 그만이고, 주말의 여유를 만끽할 때도 이만한 식전주가 없다.
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베르무트 & 토닉
VERMOUTH & TONIC
요즘에는 많이 잊혔지만, 베르무트는 1786년 이탈리아에서 개발한 역사 깊은 리큐어다.
와인에 여러 가지 향신료, 허브 등을 첨가해 아페롤보다 더 씁쓸한 맛을 지녔다. 그래서 토닉워터를 섞어 가볍게 즐기는 것이 일반적이다. 베르무트와 토닉의 비율에 따라 풍미가 미묘하게 변하므로 막솔로지스트mixologist, 칵테일 믹싱 분야의 전문 지식과 경험을 지닌 사람의 섬세한 손길이 필요한 칵테일이라고 할 수 있다.
반면 조금 더 단맛을 원한다면 비앙코bianco 타입을 선택해 즐길 수 있다.
밀라노토리노
MILANO-TORINO
로소 타입 베르무트 리큐어Rosso Vermouth와 캄파리Campari를 1:1로 섞어 만든 후, 오렌지 껍질과 올리브로 장식한 식전주다. 베르무트와 캄파리는 아페롤과 함께 아페리티보의 유행을 이끄는 주인공이다. 칵테일로는 도수가 낮지만, 묵직하고 쌉싸름한 풍미가 강한 여운을 남긴다. 도수 높은 알코올을 원한다면 진을 첨가한 네그로니Negroni라는 깊은 맛의 칵테일을, 탄산감을 즐기고 싶다면 소다를 넣은 아메리카노Americano라는 가벼운 칵테일을 고르면 된다.
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50/50 마티니
50/50 MARTINI
드라이한 진 또는 보드카와 베르무트 리큐어를 블렌딩하고 올리브를 올린 투명한 식전주로, 크루디테crudite라고 부르는 신선한 채소류들과 함께 플레이팅된다. 단순하고 순수한, 그래서 너무나도 멋진 칵테일이라 ‘칵테일의 왕’이라 일컫기도 하지만, 부담 없이 마시기에는 다른 칵테일에 비해 알코올 도수가 높은 편이다. 진이나 보드카 때문에 첫맛이 강렬하게 느껴질지 몰라도 식욕은 더 높여주어 아페리티보로 늘 인기다
글. 편집부 | 사진. 이효태 | 촬영 협조. 포시즌스 호텔 서울 찰스 H.
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